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【梁镇川专栏】吕梁美食——酸梅糖

2019-06-24 12:40

今年春天,到孝义古城赶会,随着摩肩接踵的人流,逐个浏览街道两边比次而摆设的摊点,意欲寻觅已然淡出市场的地方传统名吃。只见摊位上多摆的是水果、糕点之类的现代的、司空...

  今年春天,到孝义古城赶会,随着摩肩接踵的人流,逐个浏览街道两边比次而摆设的摊点,意欲寻觅已然淡出市场的地方传统名吃。只见摊位上多摆的是水果、糕点之类的现代的、司空见惯的商品,鲜少具有孝义本地特色的吃食。忽然,见一摊位上摆着一大块棕黄色的、细粉末粘结而成的东西。我两眼一亮,不由得自言自语,这不是酸梅糖吗!一上午赶会,没喝一口水,干渴的嘴里立马涶液津津,真有点曹孟德“望梅止渴”的意味儿。

  摊主是一位两鬓霜白的老汉。他慈眉善眼地看着我点头笑,随手掰下一小块递了过来。我笑着接在手,咬了一点儿,谝咂起来,真个美耶!那酸甜相谐的滋味儿,勾起了儿时的忆念,随即买了五元钱的,带回家,给小孙孙们品赏。

  酸梅糖是用什么料、怎样制成的呢?说法不一。孝义药材公司的一位职工说,他们公司当年为剝取酸枣仁做药,就经过脱皮机,把酸枣皮剝下来,磨制成酸梅糖。而郝子维大夫说,他们村有专门制作酸梅糖的,是将整颗酸枣在火炕上焙干,然后在石碾子上碾碎,再上石磨磨成粉,过细箩箩成细面面,挤压成块状,即成酸梅糖了。

  我想,他们说得有根有据,都有道理。酸梅糖用酸枣加工而成,是确定无疑的。至于是只用酸枣皮,还是用整颗酸枣,我看都无不可。药材公司是为剝取酸枣仁做药,就只好用下脚料酸枣皮制作酸梅糖了。而专门制作地道的酸梅糖的作坊,就用整颗酸枣了。这样,酸枣皮、肉、核、仁,充分利用,制作的酸梅糖,份量多,成本低,质量高、营养丰富。

  酸枣树属灌木科木本植物,很难成树,长到杯口粗细便自然干枯,由根部再生嫩芽。黄土高原自古就有酸枣丛生,遍布阳坡。酸枣盛产于孝义西部山区。多在崖头塄畔,灌木丛生。酸枣的果实酸甜可口,具有许多营养成份,尤其酸枣仁历来就是滋补大脑、生血养血的良药。酸枣枝条质地坚硬,耐磨性好,一直是编织的上好材料。

  说到酸梅糖的营养价值,但凡乡间制作的传统美食,都有它的可取之处。酸枣不仅像其他水果一样,含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素,更重要的是,新鲜的酸枣中含有大量的维生素C,其含量是红枣的2一3倍、柑橘的20一30倍,在人体中的利用率可达到86.3%,是所有水果中的佼佼者。酸枣仁(炒枣仁)含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙,有镇静、催眠作用,民间有“熟用治不眠,生用治好眠”的说法。经临床实践,生用炒用都有催眠功效。酸枣中还含有大量维生素E,可以促进血液循环和组织生长,使皮肤与毛发具有光泽,让面部皱纹舒展。

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关键词:美食专栏新闻

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